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普洱茶传奇全面解密原文

来源:普洱茶知识资讯网 作者:石雨益昌 时间:2020-08-29 14:01 点击量:

“杀青”是指破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程,这一过程对酶的活化会起到破坏作用,在时间和温度的控制上要求十分苛刻

杀青是借用水蒸气的穿透力,迅速使叶片温度越过30-70多度的温度,在80度左右的温度保持一定时间,使茶叶内部物质借助热力完成反应,为提高茶叶的品质建立良好基础

“晒青”工艺则是指一个物理反应,利用太阳光的照射热能和吹风干燥,快速蒸发鲜叶的大部分水份,是一个起到干燥作用的过程

此工序是晒青茶名称的主要来源,在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续,即晒青毛茶形成的最后工序

值得一提的是,在普洱茶、青茶、白茶的制作过程中,晒青是形成以上三类茶品独特香气、滋味口感等的重要手段,是不可缺少的重要工艺

茶叶中有300多种内含物质,茶树根据不同的生长环境会发生不同的地域性变异,一般中小叶茶树生长的环境温湿相对偏高、昼夜温差较大;此外,海拔、土壤、坡向、降雨量、紫外线等等各类因素,使得中小叶类内的芳香类物质的某几种含量较高

这也是为什么中小叶种茶的香气要比大叶种好

一般来说,每天1-2次,每次2-3克的饮量比较适当,对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶,哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶

第三:从陈化基础来看,流行多年的口号是:苦、涩是陈化的基础,现在看来,这个说法不正确,苦、涩只是茶种在制程的制约下,表现出来的原始属性,是表面现象,我们在上面提到过,从相同茶群观测秋茶、春茶一采、春茶二采、雨水茶,唯一能衡量茶质的手段,就是“津”的强度,而不是苦、涩

苦、涩是陈化基础这句话是推销云南大叶种晒青新生茶用的,在这里,茶质才是陈化基础

在老树茶与台地茶的比较中,老树茶的多酚类物质总体比台地茶的含量大,细分主要体现在儿茶素、双糖、单糖占优

而台地茶在多糖、黄酮类、花青素上占优

茶叶子中单糖所占比例为5%-6%,而多糖是0.08%-0.3%,所以台地茶虽然多糖较古树茶占优,却不能表现出汤厚、味浓

且台地茶在黄酮类、花青素等物质上占优,而糖类占劣,所以汤感苦涩重、收敛性强

第二种是茶汤

有些茶,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来

当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化

不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉!早期有人说那是“走味”!如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,我想,“走味”不见得是件坏事

觉得茶叶的状况值得珍藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变化!我个人更推崇这种“古树混采”的方式

因为“单株”采摘时鲜叶的量不可控,对杀青要求相对较高

当然我并不是说的“单株“不好,只是我们在购买或者采摘某一棵“单株”的时候,不要一味追求树龄的大小,关键是要看这棵“单株”的生长环境,以及品饮时口感的独特性和明显特点,如此才能完全达到“单株”的要求,也就是很多发烧友极致追求的古树纯料口感

如果以目前市场上大受追捧的“单株、高杆”的要求做标杆,“古树混采”相对低一级别

但以个人经验判断,如果原料初制完成以及在茶厂精制加工后,经过长时间储存,以5-10年的储存来说,应该是“古树混采”的口感要更胜一筹

许多人都认为品茶跟喝茶的本质是一样的,真正的品茶,不是用嘴在品,用舌头在品,用心在品,用心灵在品

品普洱茶,就是品饮艺术,是追求宁静自然,淡雅清新,同时也是内敛深邃的心灵世界,品普洱首先就就要了解普洱茶的三韵,即分别是陈韵、神韵和喉韵,只有真正了解这三韵,也就品出了茶叶的本质及真味



普洱茶传奇全面解密原文
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