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云南普洱茶的认识

来源:普洱茶知识资讯网 作者:石雨益昌 时间:2020-08-14 11:00 点击量:

另外,由于普洱茶溶出速度较快,耐泡度降低,且果皮溶出物质较慢,皮香较淡,口感平衡不足

第一个阶段为有氧发酵

主要体现在普洱茶初制阶段,即晒青阶段

它包括①茶叶採摘,②脱水,③回软,④杀青,⑤揉捻,⑥晒干,⑦复揉,⑧分拣等

在这个阶段,茶叶中原有的叶绿素酶(chloro-phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素,并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下,氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物,然后再进一步通过非酶催化的氧化反应,出现难得的褐变现象

茶垢是由于茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化反应而产生的,其中镉、铅、铁、砷、汞等多种金属以及亚硝酸盐等对身体有害的物质,会附着在光滑的茶杯表面

茶垢随着饮茶进入身体,与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养结合,生成难溶的沉淀,阻碍营养的吸收

同时,这些氧化物进入身体还会引起神经、消化系统病变和功能紊乱,甚至引起人体过早衰老

所谓陈香,大概地说是一种陈旧的香味,不刺激,较平顺,较易为人接受

普洱茶无论生、熟、干、湿,只要存放得好,若干年份后都会出这种陈香

当然,随着人们对普洱茶的不断认识,对陈香也有了很大的分别

比如,干仓和湿仓的陈香是不同的;生茶和熟茶的陈香亦是不同的;不同的茶,出陈香的时间亦不同

陈香的发现,对普洱茶的现发展起了巨大的作用,是有其道理的

普通的普洱茶毛茶大多数是不香的,或香不吸引,也没多少人在意此时的香,因为还需要经历相当的时间,工序,才到成品

传统的毛茶制作,都没有特别注意香味,保留香味,还会不经意地吸杂味,烟味,都觉得是正常的

到了压为茶,成了成品大都是草青,生涩味,有部分夹杂着烟味,杂味也属正常

试想,这样的茶谁愿意去喝呢?不愿喝,自然是留着放着

很偶然的发现,放久了,草味没了,烟味,杂味也减弱,甚至消失了

随之,出了陈香味,生涩也变得顺、滑了

这是一个惊喜的发现,草变宝了

普洱茶这样也就惭惭地被越来越多人认识,接受所喜爱

这是普洱茶特有的特性,是人们在漫长的实践中发现的,不是任何人可以捏造出来的

不管你存有多少茶,不管你如何懂茶,既然作为一个有觉悟的蹭茶者,就应该放下身段,丢开面子,虚心向主人“学习求教”,不管真假,主人一般情况下是很乐意接受这样谦虚好学勤问的好弟子滴!因为爱茶懂茶的人有个毛病:有了好茶通常都会期待与他人分享,所谓公诸同好,你夸他茶好,正中下怀,拿出好茶招待是必须的,至于额外赠送,那就是锦上添花了



云南普洱茶的认识
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